Quequitos de espinaca
La espinaca, junto con entregar nutrientes importantes para la salud, es una verdura que puedes comer de muchísimas formas: en sopa, guisos, ensaladas e incluso ¡a la hora del te!
Ingredientes
- 200 gr de espinacas
- 2 huevos
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ taza de compota de manzana
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Sal
Preparación
- Lava las espinacas y cuécelas con agua durante 5 minutos. Escúrrelas y pásalas por la juguera junto con el aceite, los huevos, la compota y el extracto de vainilla. Debe quedar una mezcla homogénea.
- En un bowl aparte pon los ingredientes secos: la harina, los polvos y media cucharadita de sal.
- Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla con una cuchara de palo los ingredientes húmedos y los secos hasta que quede una masa uniforme. Coloca la mezcla en moldes para quequitos llenándolos solo hasta dos tercios de su altura.
- Hornéalos durante unos 20 minutos o hasta que, al pincharlos con un palito, éste salga seco. Déjalos enfriar unos minutos antes de desmoldarlos y llevarlos a la mesa.
Entre 
podemos hacerlo
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