Carrot Cake saludable

Cuando está nublado y hace frio, aumentan las ganas de comer algo rico. Te dejamos este Carrot Cake, o queque de zanahoria, para que te quites esas ganas con algo rico y saludable.

Ingredientes

1 taza pasas rubias
½ taza de nueces picadas
½ taza de almendras picadas
1 taza de piña
500 grs de zanahoria pelada y rallada
1 taza de miel
½ taza de aceite vegetal
1 yogurt natural
4 huevos
2 ½ tazas harina sin polvos de hornear
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 pizca de sal
Canela y jengibre en polvo

Preparación

Precalienta el horno a 180°.
En un bowl pon la zanahoria, el yogurt, la miel, los huevos y el aceite y bate bien. Agrega la zanahoria, los frutos secos y mezcla.
Une todos los ingredientes secos y agrégalos a la mezcla húmeda de manera envolvente con la espátula o cucharada de palo.
Vacía la mezcla en un molde enmantequillado y pon en el horno a fuego medio por aproximadamente 40 minutos. Cuando esté listo, deja enfriar y desmolda.
Si quieres hacerle un frosting, mezcla dos cucharadas de azúcar flor, jugo de medio limón y 1 cucharadita de leche. Mezcla y lo echas sobre el queque.

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